Pocos platos despiertan tanto cariño como los ñoquis.
En Italia, son sĂmbolo de humildad, familia y buena suerte, y en Argentina se convirtieron en una tradiciĂłn del 29 de cada mes.
Pero, ¿sabĂ©s cĂłmo se hacen realmente los ñoquis italianos tradicionales?
En este artĂculo te voy a contar su historia, las tĂ©cnicas autĂ©nticas de las nonnas italianas, cĂłmo logran esa textura suave y liviana, y cĂłmo hacerlos perfectos en tu casa con ingredientes simples.
đźđč Un poco de historia: el origen de los ñoquis
La palabra “ñoqui” viene del italiano gnocchi, que significa literalmente “bollitos” o “nudos”.
Su historia se remonta al siglo XVII en el norte de Italia, especialmente en Piamonte y LombardĂa, donde el clima frĂo y el cultivo de papa favorecieron su creaciĂłn.
Antes de que la papa llegara a Europa, los gnocchi se hacĂan con pan rallado, harina o sĂ©mola.
Recién después de la llegada del tubérculo desde América, la receta cambió para siempre.
đ Los gnocchi de papa, tal como los conocemos hoy, nacieron en Italia alrededor del siglo XVIII.
Desde entonces, cada regiĂłn tiene su propia versiĂłn:
En Venecia, con sémola y manteca.
En Roma, con sémola y leche (los gnocchi alla romana).
En NĂĄpoles, con papa y huevo, los mĂĄs populares del mundo
đ§♀️ La tradiciĂłn del 29: de Italia a Argentina
La costumbre de comer ñoquis el 29 de cada mes nació en Italia pero se hizo masiva en Argentina.
SegĂșn la leyenda, un joven mĂ©dico llamado San PantaleĂłn pidiĂł pan a una familia campesina un 29 de julio.
Ellos lo invitaron a comer gnocchi humildes y, al retirarse, el santo les dejĂł monedas de oro bajo el plato como recompensa.
Desde entonces, cada 29 se come ñoquis con un billete debajo del plato, para atraer prosperidad y abundancia.
đ„ Ingredientes tradicionales (receta base italiana)
Ingrediente Cantidad Consejo
Papas (mejor tipo Russet o Spunta) 1 kg Harinosas, no aguachentas
Harina tipo 00 o 0000 250 g aprox Agregar de a poco
Huevo 1 Une la masa
Sal A gusto No exceder
Nuez moscada (opcional) 1 pizca Toque aromĂĄtico
đ En Italia, la clave es no amasar de mĂĄs ni agregar harina en exceso.
Cuanta mĂĄs harina, mĂĄs duros salen. La textura ideal es liviana y tierna, casi que se derrite en la boca.
đœ️ CĂłmo hacen los ñoquis italianos paso a paso
1. Cocinar las papas correctamente
Las papas se hierven con cĂĄscara y enteras para que no absorban agua.
Luego se pelan calientes y se pisan con prensa o pasapuré (nunca con licuadora).
Cuanto mĂĄs seca la papa, mejor la masa.
2. Formar la masa
Se agrega el huevo batido, la sal y la harina de a poco, mezclando con movimientos suaves.
La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.
No hay que amasar: solo integrar.
3. Formar los rollitos
Se corta la masa en porciones y se hacen cilindros finos, como bastones.
Luego se cortan los gnocchi de 2 cm aproximadamente.
4. Marcar con tenedor o tablita
El paso clåsico de las nonnas: se pasa cada ñoqui por un tenedor o una tablita de madera para hacer las rayitas que atrapan la salsa.
5. Cocinar
Se hierven en abundante agua con sal.
Cuando suben a la superficie, estĂĄn listos.
No mĂĄs de 2–3 minutos.
đ En Italia los sirven enseguida, sin dejarlos reposar.
đ
Salsas clåsicas italianas para acompañar
Los ñoquis son versåtiles, pero los italianos tienen sus combinaciones favoritas:
Tipo de salsa RegiĂłn CaracterĂsticas
Salsa de tomate y albahaca NĂĄpoles Simple, fresca, ligera
Salsa 4 quesos Norte de Italia Cremosa y potente
Manteca y salvia Toscana Tradicional y elegante
RagĂč alla bolognese Emilia-Romaña CocciĂłn lenta, carne y vino
Pesto genovés Liguria Perfume de albahaca y piñones
đ± Ăoquis virales: el boom en redes
En TikTok e Instagram, los videos de #homemadegnochhi y #pastaasmr son un Ă©xito.
Lo que mĂĄs se ve:
El “momento mĂĄgico” en que los ñoquis flotan en el agua.
Nonas italianas amasando y dando tips.
Versiones coloridas (verde con espinaca, violeta con remolacha).
Ăoquis rellenos de queso o con salsas virales de tomate asado.
đ En Argentina, cada 29 es tendencia el hashtag #ĂoquisDel29, con fotos, videos y memes.
đŠđ· VersiĂłn argentina adaptada
Si no conseguĂs papas harinosas, usĂĄ papas Spunta o blancas y enfriĂĄ bien antes de armar la masa.
Podés hacer variantes locales:
Ăoquis de ricota (mĂĄs livianos).
Ăoquis de calabaza (dulzones y coloridos).
Ăoquis de espinaca (verdes, muy nutritivos).
Tip: agregĂĄ un poco de queso rallado o manteca a la masa para un sabor mĂĄs intenso.
đ§ Curiosidades que pocos conocen
En Italia, los gnocchi suelen servirse como primer plato (primo piatto), antes del segundo plato de carne o pescado.
El DĂa Mundial del Ăoqui se celebra cada 29, en honor a la leyenda de San PantaleĂłn.
En NĂĄpoles, algunos restaurantes sirven “gnocchi al forno”: horneados con salsa y queso.
Los gnocchi de sémola romanos son cuadrados, no redondos, y se hornean con manteca.
❤️ ConclusiĂłn
Los ñoquis italianos son un sĂmbolo de la cocina casera, de las reuniones familiares y de la suerte.
Hacerlos a mano es reconectarse con una tradición que viajó desde Italia hasta América y hoy sigue viva en millones de hogares.
No se trata solo de cocinar, sino de compartir un momento, una historia y una creencia:
“Comer ñoquis trae fortuna, pero hacerlos juntos trae felicidad.”
AsĂ que el prĂłximo 29, sacĂĄ tus papas, preparĂĄ la harina y hacĂ© tus propios ñoquis con amor — tal como lo hacen en Italia desde hace mĂĄs de 300 años. đźđč✨
