La meca del chocolate
Cada otoño, ParĂs se convierte en la capital mundial del chocolate gracias al Salon du Chocolat, un evento que reĂșne a los mejores chocolateros, pasteleros, reposteros y productores de cacao del planeta. Fundado en 1994, este festival atrae cada año a mĂĄs de 100.000 visitantes que llegan para descubrir, degustar y aprender sobre uno de los ingredientes mĂĄs queridos del mundo: el chocolate.
Pero mĂĄs allĂĄ de una feria gourmet, el Salon du Chocolat es un viaje cultural y gastronĂłmico que celebra la historia, la innovaciĂłn y la pasiĂłn por el cacao. En este artĂculo exploraremos su origen, la conexiĂłn de Francia con el chocolate, la experiencia de recorrer el evento y la importancia que tiene en el turismo gastronĂłmico global.
Historia del Salon du Chocolat: de feria local a fenĂłmeno global
El evento fue creado por Sylvie Douce y François Jeantet con la intenciĂłn de reunir en un mismo espacio a productores de cacao, chocolateros artesanos y grandes marcas internacionales. Lo que empezĂł en ParĂs en 1994 pronto se convirtiĂł en un fenĂłmeno que se expandiĂł a Londres, Tokio, ShanghĂĄi, Nueva York y MoscĂș, consolidĂĄndose como el festival del chocolate mĂĄs importante del mundo.
En su esencia, el evento busca conectar al consumidor con toda la cadena de valor del cacao, desde los agricultores de Ăfrica, AmĂ©rica Latina y Asia hasta los chefs y maestros chocolateros que transforman el grano en arte culinario.
El chocolate en la gastronomĂa francesa
Francia es un paĂs con una tradiciĂłn repostera Ășnica, y el chocolate ocupa un lugar de honor en su mesa. En el Salon du Chocolat se pueden descubrir todas las formas en que este ingrediente se ha integrado a la cocina francesa:
PastelerĂa de lujo: desde los Ă©clairs de chocolate hasta los macarons de cacao.
ChocolaterĂa artesanal: bombones rellenos con licores, frutas confitadas y especias.
ReposterĂa creativa: tartas de mousse de chocolate, coulants y soufflĂ©s.
InnovaciĂłn salada: chefs que experimentan con cacao en salsas para carnes o como toque amargo en platos gourmet.
El evento no solo muestra productos terminados, sino tambiĂ©n el respeto por la materia prima, presentando distintas variedades de cacao (criollo, forastero, trinitario) y cĂłmo cada una aporta matices Ășnicos al sabor.
Experiencia en el Salon du Chocolat
Visitar el Salon du Chocolat de ParĂs es como entrar en un mundo paralelo donde todo gira en torno al cacao. El evento se divide en varias secciones que ofrecen experiencias Ășnicas:
đ« Degustaciones
Cientos de stands ofrecen probar chocolates de diferentes orĂgenes: de PerĂș, Ecuador, Costa de Marfil, Madagascar y mĂĄs. Los asistentes pueden comparar notas de sabor, aprender sobre porcentajes de cacao y descubrir nuevas combinaciones.
đ° Talleres y demostraciones
Chefs reconocidos realizan masterclasses en vivo, enseñando desde cĂłmo templar chocolate hasta cĂłmo crear postres espectaculares. TambiĂ©n hay talleres para niños, acercĂĄndolos al mundo del cacao de manera lĂșdica.
đ Desfile de moda con chocolate
Una de las tradiciones mĂĄs originales es el famoso Chocolate Fashion Show, donde diseñadores y chocolateros colaboran para crear vestidos hechos, en parte, con chocolate real. Un espectĂĄculo que combina gastronomĂa y arte.
đ Conferencias educativas
El festival también tiene un costado académico: charlas sobre comercio justo, sostenibilidad, impacto económico del cacao y proyectos de apoyo a comunidades productoras.
El impacto econĂłmico y turĂstico
El Salon du Chocolat no es solo un evento para los golosos: es una plataforma que conecta a productores con distribuidores, exportadores y consumidores finales. Para muchos paĂses productores de cacao, como Costa de Marfil, Ghana, Ecuador o RepĂșblica Dominicana, el festival es una oportunidad de mostrar la calidad de su materia prima y establecer relaciones comerciales.
AdemĂĄs, el evento se ha convertido en un motor del turismo gastronĂłmico en ParĂs. Muchos visitantes viajan exclusivamente para asistir, lo que genera un impacto en hoteles, restaurantes y comercios de la ciudad.
Chocolate y salud: mĂĄs que un placer
Uno de los aspectos que mĂĄs se promueven en el Salon du Chocolat es el rol del cacao en la nutriciĂłn y la salud.
El chocolate negro con alto porcentaje de cacao es rico en antioxidantes, mejora la circulaciĂłn y puede ayudar al bienestar emocional.
Se presentan tambiĂ©n tendencias como el chocolate vegano, sin azĂșcar refinada o con sustitutos como la stevia.
Otro eje es el bean-to-bar, un movimiento que resalta la producciĂłn artesanal desde el grano hasta la tableta, con trazabilidad total.
ParĂs y su tradiciĂłn chocolatera
MĂĄs allĂĄ del evento, ParĂs es una de las ciudades con mayor cultura chocolatera del mundo. Algunos lugares imperdibles para quienes aman este manjar son:
Patrick Roger: considerado el escultor del chocolate.
Pierre Hermé: famoso por sus macarons con cacao y creaciones innovadoras.
Jean-Paul HĂ©vin: uno de los grandes maestros de la alta chocolaterĂa francesa.
Debauve & Gallais: una de las chocolaterĂas mĂĄs antiguas, fundada en 1800.
ConclusiĂłn: el paraĂso de los amantes del chocolate
El Salon du Chocolat en ParĂs no es solo una feria gastronĂłmica: es un homenaje a la cultura del cacao, una celebraciĂłn de la creatividad culinaria y un puente entre productores y consumidores. Para cualquier amante del chocolate (y de la gastronomĂa en general), vivir esta experiencia es como visitar la meca del cacao.
La prĂłxima vez que visites ParĂs en otoño, no te pierdas la oportunidad de recorrer sus pasillos, probar sabores Ășnicos y entender por quĂ© el chocolate es considerado un lenguaje universal de placer y tradiciĂłn.
