Hablar de pizza es hablar de Italia, pero la pizza napolitana tiene un lugar especial en el corazĂłn (y el paladar) del mundo entero. No es solo una comida rĂĄpida: es una tradiciĂłn centenaria reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Mientras que en muchos paĂses la pizza se prepara con masas gruesas, exceso de queso y toppings infinitos, en NĂĄpoles reina la simplicidad perfecta: masa liviana, bordes aireados, tomate natural, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva.
Nada mĂĄs, nada menos.
En este artĂculo te voy a contar cĂłmo hacen la pizza napolitana autĂ©ntica en Italia, desde su historia y tĂ©cnica hasta sus secretos virales en redes y cĂłmo podĂ©s lograr un resultado profesional en casa, incluso sin horno de piedra.
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Origen de la pizza napolitana: una historia de pueblo y pasiĂłn
La pizza, tal como la conocemos, naciĂł en NĂĄpoles en el siglo XVIII. En aquel entonces, era la comida del pueblo: econĂłmica, sabrosa y rĂĄpida de hacer. Las panaderĂas horneaban panes planos que se vendĂan en la calle, muchas veces con tomate, ajo y un toque de aceite.
La leyenda mĂĄs famosa cuenta que en 1889, el pizzaiolo Raffaele Esposito preparĂł una pizza especial para la reina Margarita de Saboya, usando ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana:
Rojo: tomate
Blanco: mozzarella
Verde: albahaca
AsĂ naciĂł la Pizza Margherita, la mĂĄs emblemĂĄtica de Italia.
đ§đł QuĂ© hace Ășnica a la pizza napolitana
No es solo una receta, sino una tĂ©cnica artesanal con reglas precisas. SegĂșn la “Associazione Verace Pizza Napoletana”, para que una pizza sea autĂ©nticamente napolitana debe cumplir ciertos requisitos:
1. Masa lenta y natural
Solo cuatro ingredientes: harina tipo 00, agua, sal y levadura.
Nada de azĂșcar, leche ni aceite.
La fermentaciĂłn debe durar al menos 8 a 24 horas, lo que le da esa textura liviana y sabor caracterĂstico.
2. Horno de leña
Se cocina en horno de leña a 430–480°C durante 60–90 segundos.
El fuego directo y la piedra caliente logran un borde inflado y levemente quemado, llamado cornicione.
3. Tomates San Marzano y mozzarella fior di latte
Los napolitanos usan tomates de la regiĂłn del Vesubio y mozzarella fresca (no rallada).
El secreto estĂĄ en la humedad: la pizza debe ser jugosa, no seca.
4. Tamaño y textura
DiĂĄmetro de 30–35 cm.
Masa fina al centro, bordes aireados y elĂĄsticos.
Flexible al doblarla, no rĂgida como una pizza americana.
đ§ Ingredientes tradicionales (receta base napolitana)
Para la masa
500 g de harina tipo 00 (podés usar 0000 si estås en Argentina)
325 ml de agua
15 g de sal fina
1 g de levadura seca o 3 g de levadura fresca
Para la salsa
300 g de tomates pelados San Marzano (o perita)
Sal y aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca fresca
Para la cobertura
200 g de mozzarella fior di latte (o mozzarella fresca)
Aceite de oliva extra virgen
Hojas de albahaca fresca
đ Paso a paso: cĂłmo hacen la pizza napolitana autĂ©ntica
1. PreparaciĂłn de la masa
En NĂĄpoles, los maestros pizzaioli mezclan la harina con agua frĂa y levadura, amasando suavemente durante 10 minutos hasta obtener una textura elĂĄstica.
La masa se deja reposar 2 horas, luego se divide en bollos de unos 250 g y se fermenta entre 8 y 24 horas.
đ Este tiempo largo de fermentaciĂłn es clave: desarrolla sabor y hace que la masa sea mĂĄs digerible.
2. Formar la pizza
Nada de palote.
Los napolitanos usan las manos, empujando el aire hacia los bordes con movimientos circulares.
La masa se estira hasta lograr un cĂrculo fino al centro y bordes gruesos.
3. Salsa y cobertura
La salsa se hace sin cocinar: los tomates se trituran a mano, se salan y se agregan directamente sobre la masa.
Luego se añaden trozos de mozzarella y hojas de albahaca.
4. CocciĂłn
En horno de leña, la pizza se hornea menos de 2 minutos.
El fuego debe envolver la pizza para que el borde se infle rĂĄpido y el centro quede tierno.
El resultado: una pizza ligera, con bordes aireados y sabor ahumado.
Si no tenés horno de leña, podés usar una piedra para pizza o sartén de hierro a måxima temperatura.
đ± La pizza napolitana en redes sociales
En TikTok e Instagram, la pizza napolitana se volviĂł un fenĂłmeno global.
Hashtags como #pizzanapoletana, #veracepizza y #pizzatime suman millones de visualizaciones.
Los videos mĂĄs virales muestran:
Pizzaiolos italianos girando la masa al aire.
El inflado del borde dentro del horno.
El “leopardo” de puntos negros perfectos sobre la base.
En Argentina, cada vez mĂĄs pizzerĂas artesanales adoptan el estilo napolitano, con fermentaciones largas y hornos de piedra.
đŠđ· CĂłmo hacer una pizza napolitana perfecta en casa (versiĂłn argentina)
Podés lograr una pizza muy similar sin horno de leña:
1. PrecalentĂĄ el horno al mĂĄximo (250 °C o mĂĄs).
2. ColocĂĄ una piedra para pizza o una fuente de hierro.
3. EstirĂĄ la masa fina y agregĂĄ la salsa cruda, mozzarella y albahaca.
4. HorneĂĄ entre 6 y 8 minutos hasta que el borde se dore.
5. FinalizĂĄ con un chorrito de aceite de oliva.
Truco extra: si tenés una airfryer grande o sartén con tapa, podés terminar la cocción ahà para lograr un dorado råpido.
đ§ Curiosidades que pocos conocen
En Nåpoles, un pizzaiolo tarda años de pråctica en dominar el estirado manual.
Hay una “escuela oficial” para obtener la certificaciĂłn de pizza verace.
En 2017, la UNESCO declarĂł el arte de los pizzaioli napolitanos Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La pizza napolitana autĂ©ntica no se corta con cuchillo, se dobla como un “libro” y se come con las manos.
❤️ ConclusiĂłn
La pizza napolitana no es solo una receta: es una forma de entender la cocina italiana, basada en la simplicidad, el respeto por el producto y el amor por la tradiciĂłn.
Cuando prepares tu prĂłxima pizza, recordĂĄ lo que dicen en NĂĄpoles:
“Una pizza es buena cuando no te deja sed, te da alegrĂa y desaparece antes de que te des cuenta.”
