Tokio es una ciudad donde tradiciĂłn y modernidad conviven en cada rincĂłn, pero si hay un lugar que marcĂł la historia gastronĂłmica de JapĂłn (y del planeta entero), ese es el Tsukiji Market. Conocido durante dĂ©cadas como el mercado de pescado mĂĄs grande del mundo, Tsukiji fue mucho mĂĄs que un espacio de comercio: fue un sĂmbolo de la cultura japonesa, un epicentro culinario y un destino turĂstico imperdible.
Aunque en 2018 gran parte del mercado mayorista se trasladĂł a Toyosu Market, el legado de Tsukiji sigue vivo en sus calles, en los restaurantes que lo rodean y en el imaginario de miles de foodies que lo visitaron.
En este artĂculo exploraremos su historia, su relevancia en la gastronomĂa, el icĂłnico remate de atĂșn y cĂłmo hoy todavĂa se mantiene como un destino obligado para quienes viajan a Tokio.
OrĂgenes e historia de Tsukiji Market
El mercado de Tsukiji fue inaugurado en 1935, en la zona costera de Tokio, como parte de un ambicioso plan urbano para centralizar el comercio de alimentos.
Durante casi un siglo, Tsukiji fue el corazĂłn del comercio pesquero en JapĂłn, moviendo diariamente mĂĄs de 2.000 toneladas de productos marinos. AdemĂĄs de pescado, tambiĂ©n se vendĂan frutas, vegetales y otros alimentos, pero lo que lo hizo mundialmente famoso fue su incomparable oferta de pescados y mariscos frescos.
Su importancia no era solo comercial: Tsukiji se convirtiĂł en un reflejo de la cultura japonesa, donde el respeto por la frescura, la calidad y la disciplina marcaban el dĂa a dĂa.
El famoso remate de atĂșn đ
Uno de los espectĂĄculos mĂĄs emblemĂĄticos de Tsukiji era la subasta de atĂșn rojo (maguro).
Cada madrugada, antes del amanecer, comerciantes, chefs y compradores especializados se reunĂan para pujar por los ejemplares mĂĄs grandes y frescos. Estos atunes, algunos de mĂĄs de 200 kilos, podĂan alcanzar precios astronĂłmicos.
- En 2019, ya en Toyosu, se registrĂł una venta rĂ©cord: 3,1 millones de dĂłlares por un solo atĂșn azul, adquirido por Kiyoshi Kimura, dueño de la famosa cadena de sushi Sushi Zanmai.
El remate no era solo una transacciĂłn comercial, sino un ritual que simbolizaba la pasiĂłn de JapĂłn por el pescado y el sushi.
La experiencia gastronĂłmica en Tsukiji
Aunque el mercado mayorista se mudĂł, la zona exterior de Tsukiji sigue activa y vibrante. AquĂ se encuentran restaurantes, izakayas y pequeños locales que ofrecen lo mejor de la gastronomĂa japonesa.
Entre los imperdibles:
- đŁ Sushi fresco: algunos de los mejores nigiris y sashimis que puedas probar en tu vida, preparados con pescado que llega directamente desde Toyosu.
- đ€ Tempura crujiente: camarones, calabazas y vegetales fritos en un rebozado ligero.
- đĄ Tamagoyaki (tortilla japonesa): dulce, esponjosa y servida en brochetas para comer al paso.
- đŠȘ Ostras gigantes frescas, abiertas frente a tus ojos.
- đ¶ Sake y tĂ© verde japonĂ©s, para acompañar los sabores.
La experiencia de caminar por las calles de Tsukiji es un viaje sensorial: el olor a pescado fresco, el humo de las parrillas de yakitori y el bullicio de vendedores y turistas crean un ambiente Ășnico.
Tsukiji vs. Toyosu: ¿cuĂĄl visitar?
- Toyosu Market: Es el nuevo mercado mayorista, moderno, limpio y con tecnologĂa de Ășltima generaciĂłn. AquĂ se realizan las subastas actuales de atĂșn y cuenta con miradores para turistas.
- Tsukiji Market (Outer Market): Aunque perdiĂł la secciĂłn mayorista, sigue siendo el lugar preferido de los viajeros por su ambiente autĂ©ntico y su cercanĂa al centro de Tokio. Es ideal para comer, probar y vivir la gastronomĂa japonesa en la calle.
Muchos viajeros visitan ambos: Toyosu para ver la subasta y Tsukiji para disfrutar de la comida.
Tsukiji en la cultura global
El mercado de Tsukiji no solo fue un referente en Japón, sino también en el mundo:
- Aparece en documentales, pelĂculas y series sobre gastronomĂa.
- Ha sido visitado por chefs de renombre como Anthony Bourdain, Jiro Ono (del mĂtico Sukiyabashi Jiro) y miles de estudiantes de cocina.
- Se convirtiĂł en un sĂmbolo del sushi japonĂ©s, posicionando a Tokio como la capital mundial de este arte culinario.
Consejos para visitar Tsukiji hoy
- đ UbicaciĂłn: ChĆ«Ć, Tokio (zona exterior).
- ⏰ Horario: la mayorĂa de los restaurantes abren de 5:00 a 14:00.
- đ QuĂ© comprar: cuchillos japoneses, algas nori, tĂ© matcha, especias y snacks japoneses.
- đŽ Presupuesto: un desayuno de sushi en Tsukiji puede costar desde 15 hasta 50 USD, dependiendo del restaurante.
- đ CĂłmo llegar: estaciĂłn Tsukiji (lĂnea Hibiya) o estaciĂłn Tsukijishijo (lĂnea Oedo).
ConclusiĂłn
El Tsukiji Market es mĂĄs que un mercado: es una leyenda viva de la gastronomĂa mundial. Aunque su rol mayorista pasĂł a Toyosu, la esencia de Tsukiji sigue presente en cada bocado, en cada plato de sushi y en cada calle del barrio.
Visitarlo es sumergirse en la cultura japonesa, en su amor por la frescura y la excelencia, y en una tradiciĂłn que ha conquistado a millones de paladares en todo el planeta.
Si viajas a Tokio, no dejes de recorrer sus pasillos, probar un desayuno de sushi y sentir por ti mismo la magia que convirtiĂł a Tsukiji en un icono global.
